Il consumatore, sempre più informato, esige prodotti ricchi di proteine ed a basso valore calorico.
La Gelatina risponde in pieno a questi due requisiti:
- Contiene dall'84 al 90% di proteine
- Il tenore calorico è appena 3,5 Kcal/g
Pertanto la gelatina presenta indiscutibili vantaggi per il
controllo del peso corporeo ma, ancora più importante, è un ingrediente consigliato per i celìaci ed i diabetici.

Importanti sviluppi futuri riguardano le ineguagliabili proprietà della gelatina come integratore proteico e come texturizzante/strutturante/stabilizzante per molte applicazioni rimaste finora dominio di una grande quantità di derivati polisaccaridici.
A confronto con questi, la gelatina ha il vantaggio di essere un alimento assai più naturale: non è ottenuto da materie prime geneticamente modificate; non è alterato chimicamente; non è elencato come additivo, ma come prodotto naturale.